el arroz congri
El arroz congrí
No hay un consenso definido acerca de cómo llamar realmente a este plato de la cocina caribeña y en particular cubana - congrís, arroz congrí, arroz con frijoles o 'moros y cristrianos'. Posiblemente su denominación - congri- tenga origen en Haití donde a los frijoles colorados se les llama 'congos' y al arroz 'riz' como en francés, de ahí que congri en creole quiera decir 'congos con arroz' y que en la vecina isla de Cuba muchos sostengan que el congri es el arroz con frijoles colorados mientras que 'moros y cristianos' se refiera al arroz con frijoles negros. En cualquier caso todo parece indicar a un origen cuando menos afrocaribeño, como señalara en 1923 en la revista "Bimestre Cubana" el destacado antropólogo Don Fernando Ortiz.
Independientemente de su origen y de las muchas recetas para su elaboración, empleando frijoles colorados o negros, el arroz con frijoles caribeño se caracteriza porque el arroz se cuece con el agua o caldo en la cual se han cocinado previamente los frijoles hasta ablandar el grano lo cual le confiere el particular color rojo o negro según el caso.
