Recetas de cocina, fáciles, rápidas y sanas.

INGREDIENTES:

• 250 gr de frijoles o alubias negras
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 8 tortillas de maíz. Ver receta
• 8 huevos
• salsa de soja
• 250 gr de tomate triturado
• 2 guindillas
• aceite
• sal

Los huevos rancheros son otro plato muy popular de la cocina mexicana, consiste en unos huevos fritos acompañados de salsa de tomate sobre unas tortillas de maíz acompañado de un puré de frijoles o judias negras.

PREPARACIÓN:

1. Dejar los frijoles en remojo durante 12 horas, escurrir, lavarlos y poner a hervir en una olla con la mitad de la cebolla y de la cabeza de ajos, ambos sin pelar.
2. Cuando los frijoles esten cocidos, retirar la cebolla y el ajo, añadir la sal y triturar hasta formar un puré espeso.
3. En una sartén hacer un sofrito con el resto de la cebolla picada fina y de los ajos, añadir el puré de frijoles y remover durante un cuarto de hora.
4. En otra sartén sofreir el tomate con sal y guindilla.
5. Untar las tortillas con el puré de frijoles y colocar encima los huevos ya fritos y cubrir con la salsa de tomate.