Recetas de cocina, fáciles, rápidas y sanas.

INGREDIENTES:

• medio conejo ó media liebre
• medio pollo
• 150 gr de jamón curado
• 1 perdiz
• 250 gr de hígado de cerdo
• 250 gr de magro de cerdo
• tomillo
• laurel
• 1 clavo de especia
• pimienta en grano
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 2 dientes de ajo
• canela en polvo
• 1 cucharada de pan rallado
• agua, aceite y sal

Este es un paté de caza típico de cuenca y de otras comarcas de la mancha que se hace con hígado de cerdo y piezas de caza menor como la perdiz o la liebre y gran variedad de especias. Támbién se le siele añadir magro de cerdo.

PREPARACIÓN:

1. En una olla grande poner el conejo ó liebre, el pollo, la perdiz, el jamón, el hígado de cerdo y la carne, cubrirlo de agua.
2. A esta preparación le añadiremos 2 hojas de laurel, tomillo, el clavo y un pequeño toque de pimienta, canela y sal. Dejas cocer un buen rato hasta que veamos la carne tierna.
3. Escurrir y reservar el caldo, desmigar la carne muy menudita.
4. Una vez la carne convertida en una pasta la volvemos a juntar con el caldo, ponemos a cocer entre 30 y 35 minutos.
5. En una sartén con aceite freiremos los ajos, retirar y reservar, añadir el pimentón y el pan rallado techarlo sobre el morteruelo.
6. Cuando toma la consistencia de un paté lo ponemos en una fuente de barro.
7. Servir muy caliente.