Recetas de cocina, fáciles, rápidas y sanas.

INGREDIENTES:

• 6 cl de vinagre de vino tinto
• 25 gr de chalotas picadas
• 15 gr de estragon
• 15 gr de perifollo
• 2 gr de pimienta molida
• 3 yemas
• 180 gr de mantequilla
• sal

El mundo de las salsas es un gran desconocido para muchos de nosotros, y en numerosas ocasiones una salsa es uno de los ingredientes fundamentales para conseguir el éxito del plato, en la receta de hoy vamos a aprender a preparar una salsa bearnesa que va a ayudarnos a conseguir el éxito de muchas preparaciones.

PREPARACION:

1. Derretir la mantequilla al baño María, retirando la película blanca que se forma en la superficie.
2. Trasvasar la mantequilla a otro recipiente, dejando el suero en la cacerola.
3. Añadir las chalotas picadas, las hierbas y la pimienta al vinagre, se reduce en tres cuartas partes, hasta obtener 2 ó 3 cucharadas deldel líquido.
4. Pasar por el chino.
5. En una cazuela al baño María y a fuego lento se pone una cucharada sopera de agua junto con el vinagre.
6. Se incorporan las yemas removiendo sin parar. Cuando ha espesado, se añade, poco a poco la mantequilla mantequilla clarificada, removiendo eérgicamente y procurando que la temperatura no sobrepase los 60 grados para evitar la coagulación de las yemas.
7. Por últimp añadir el estragón el perifollo picados.
8. Al igual que la salsa holandesa la salsa bearnesa se debe servir recién preparada.
9. Esta salsa es ideal para acompañar platos de carne y pescado y es ideal para preparar deliciosas ensaladas.