Recetas de cocina, fáciles, rápidas y sanas.

INGREDIENTES:

• 2 yemas de huevo
• 250 gr de mantequilla
• 1 cucharada grande de zumo de limón
• sal
• pimienta blanca

La salsa holandesa es una emulsión preparada con mantequilla, zumo de limón y yemas de huevo que son el elemento emulsionante, su preparación es complicada por lo que se deben seguir los pasos al pie de la letra para evitar que se nos corte. La salsa holandesa es una salsa indicada para el acompañamiento de pescados y mariscos.

PREPARACIÓN:

1. Fundir la mantequilla al baño María, de esta manera conseguiremos separar la grasa del suero lacteo, consiguiendo así lo que se llama mantequilla clarificada, que es la parte grasa que recogeremos con una cuchara.
2. En un bol al baño María ponemos las dos yemas con el zumo de limón.
3. Batir bien hasta que vaya espumando, añadir la mantequilla clarificada poco a poco sin dejar de batir hasta que vaya tomando una consistencia parecida a la de una mayonesa.
4. Añadir sal y pimienta blanca al gusto, mezclar bien y servir en una salsera.